Вермут

Що таке вермут?

Вермут - це знамените кріплене вино, ароматизоване різними травами. Головним ароматизатором вермуту є полин (близько 40-45%), тому даний напій в колі гурманів широко відомий як полинове вино. Сама назва напою походить від німецького слова «wermut», що перекладається як «полин». Крім цього компонента, до складу солодкого напою входять м'ята, кардамон, бузина чорна, деревій, мускатний горіх і інші прянощі, кількість яких варіюється в залежності від побажань виробника.

Історія виникнення вермуту

Відомо, що вперше в історії вино вермут почали виробляти в італійському місті Турині. Причому спочатку трав'яні компоненти додавали в напій, щоб «замаскувати» смак поганого або неякісного вина. Пізніше італійський вермут увійшов в число лікарських засобів для поліпшення травлення. До сих пір невідомо, хто став автором настільки дивного напою, який сьогодні прикрашає столи багатьох гурманів світу. У деяких древніх джерелах, що збереглися до наших днів, вермут згадується як «вино Гіппократа», тому логічно припустити, що саме цього давньогрецького лікаря належить звання творця полинового вина.

Згідно з поширеною версією, в V столітті Гіппократ вирішив поєднати приємне з корисним, створивши рецепт солодкого вина з добавками лікарських трав. Аж до XVII століття ніякої докладної інформації про долю вермуту вчені так і не знайшли. А на початку XVII століття вермут почав своє «подорож» по країнам світу, поки не перетворився на один з найбільш затребуваних спиртних напоїв спочатку серед аристократії, а пізніше - серед рядових гурманів планети.

Цікаво, що за два з половиною тисячоліття ні склад, ні спосіб виробництва вермуту не зазнали істотних змін. Тобто вино вермут, до якого ми звикли сьогодні, практично не відрізняється від напою, яким «лікувався» Гіппократ ще в V столітті. Класичні сорти вермуту виробляють на основі білих вин. На частку винної основи припадає близько 80% від загального обсягу, решта 20% - це екстракти або настої рослинної сировини, цукровий сироп, спирт і іноді карамель (для червоних вермутів). Точна пропорція між виноматеріалом, трав'яними настоями і іншими компонентами напою до сих пір тримається в таємниці родовими майстрами. Саме ця таємниця і робить напій особливим, унікальним. Вміле використання різних рослинних компонентів в поєднанні з прекрасними винами дозволяє виробникам отримувати дивовижні і несхожі один на одного композиції. Якісне вино вермут відрізняють оригінальний полиновий відтінок в букеті і легка гірчинка у смаку.

Класифікація вермутів

Традиційно вермути класифікуються на кілька видів залежно від вміст цукру в складі, а полинові вина російського виробництва підрозділяються на дві великі групи (десертні і міцні). Згідно з міжнародною класифікацією, можна купити вермут п'яти типів:

• сухий вермут (Secco або Dry) - вміст цукру не перевищує 4%;
• білий вермут (Bianco) - вміст цукру 10-15%;
• червоний вермут (Rosso або Sweet) - вміст цукру більше 15%;
• рожевий вермут (Rose) - за змістом цукру займає проміжну позицію між білим і червоним вермутами;
• гіркий вермут (Bitter) - швидше відноситься до класу БІТТЕРИ.

Сьогодні вермут придбав широку популярність серед багатьох поціновувачів якісного алкоголю. Завдяки чарівному слідкувати-гіркого смаку, він отримав звання «головного жіночого напою», однак і представники сильної статі знаходять в ньому свою принадність. Так, в Англії вино вермут вважається напоєм джентльменів. Вермут - улюблений продукт барменів і міксолог, так як існує понад 500 рецептів алкогольних коктейлів на його основі. Крім того, це чудове кріплене вино від самого Гіппократа - єдиний в світі напій, який відноситься до категорії «all day drink», тобто його можна пити весь день, цілодобово безперервно. Однак переконливо просимо гурманів не зловживати вермутом, адже він як-не-як має значну фортецю - близько 15%.