Железо с содержанием углерода более 2,14%. Если меньше, то сталь. Железо в чистом виде! В нашем случае без какого-либо покрытия (без эмали). Поэтому может ржаветь, если оставлять мокрой! Тяжелая! Не путать со старой бабушкиной чугунной сковородкой из литого алюминия. Покрытие на чугунной посуде образуется в процессе прокаливания (если новая). А в процессе приготовления оно постоянно обновляется. Но это не антипригарное покрытие, как многие почему-то думают (потому что черное?), а тончайшая полимерная пленка из запеченного масла (жира), которая защищает вашу посудину от коррозии, а также имеет гидрофобные свойства (отталкивает воду). И поэтому, чтобы не прилипало, готовить нужно с маслом. Разве что лепешки можно без масла печь. И да. На чугуне можно ПЕЧАТЬ, потому что он, кроме всего прочего, имеет высокую тепловую эмиссию. Это есть едва ли не главное преимущество чугуна. Способность отдавать тепло. Тепло от хорошо прогретой сковороды вы почувствуете за полметра! Подобного эффекта вам от других материалов не получить. Тепловая эмиссия у чугуна в 10 раз выше, чем у алюминия. Это значит, что продукт готовится не только в месте касания поверхности, а практически полностью. Пропекается. И если на алюминиевой сковороде блины вы жарите, то на чугунной вы их печете)