Аппарат шоковой заморозки BRILLIS VBL5-R290 - это отличный способ сохранить продукцию в первоначальном ее виде на долгий срок. Благодаря интенсивной заморозке продуктов за короткое время удается сохранить вкус и структуру. Шкаф шоковой заморозки способен заморозить мясные продукты, рыбные, полуфабрикаты и различные овощи, фрукты или ягоды без потери их целостности и полезных свойств. Такие агрегаты используются на различных видах предприятий, цехов, на кухне ресторанов или кафе.

Шкаф шоковой заморозки представляет собой конструкцию в виде небольшого холодильника с распашными дверями из нержавейки. Внутри расположены направляющие на которых впоследствии будут располагаться гастроемкости с продукцией.

Производительность 20 кг за 90 мин при рабочей температуре для охлаждения от +90 до +3°С и 15 кг за 270 мин при рабочей температуре для замораживания от +90 до -18°С.Поскольку данный процесс происходит в вышеупомянутом режиме, то при шоковой заморозке блюда или продукта образуются микрокристаллы льда, которые в отличие от макрокристаллов не нарушают структуру. Также благодаря такому виду замораживания вес продукта, подвергается термическому воздействию, почти не теряется.

Оборудование имеет пять уровней, каждый уровень соответствует размеру гастроемкости 530х325мм(GN 1/1)/600х400мм. Материал изготовления - нержавеющая пищевая сталь AISI 304. Температурный режим при котором работает шкаф шоковой заморозки -30/-40 °С. В середине оборудования есть мощный вентилятор, благодаря которому продукция быстро замораживается или охлаждается. Присутствует термощуп для контроля температуры внутри.